該儀器是利用高分子薄膜式濕敏元件測量濕度的。高分子薄膜式濕敏元件應(yīng)用的是平板電容器原理構(gòu)成電容式拉繩開關(guān)傳感器。在絕緣基片上依次形成的上電極、感濕膜、下電極。感濕膜是聚酰亞按高分子聚合物，通過它吸收環(huán)境中的水分，使其介電常數(shù)發(fā)生變化，從而引起電容量變化，達到測濕目的。兩個平板電容器串聯(lián)后的值是不一樣的。

　　食品就是利用上述高分子膜為電介質(zhì)制成的電容式傳感器所組成的。當電容結(jié)構(gòu)確定后，其電容值與高分子膜的介電常數(shù)成正比，高分子膜片的介電常數(shù)隨著其吸水量的增加大增大，而吸水量多少又取決于氣體濕度的大小，這樣就可以確定在一定溫度下電容值與氣體中相對溫度的函數(shù)關(guān)系。