該儀器是利用高分子薄膜式濕敏元件測量濕度的。高分子薄膜式濕敏元件應用的是平板電容器原理構成電容式拉繩開關傳感器。在絕緣基片上依次形成的上電極、感濕膜、下電極。感濕膜是聚酰亞按高分子聚合物，通過它吸收環境中的水分，使其介電常數發生變化，從而引起電容量變化，達到測濕目的。兩個平板電容器串聯后的值是不一樣的。

　　食品就是利用上述高分子膜為電介質制成的電容式傳感器所組成的。當電容結構確定后，其電容值與高分子膜的介電常數成正比，高分子膜片的介電常數隨著其吸水量的增加大增大，而吸水量多少又取決于氣體濕度的大小，這樣就可以確定在一定溫度下電容值與氣體中相對溫度的函數關系。